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Voici une recette de Thierry Marx prise sur le numéro 1 du magazine « Sur la Route des Chefs ». La marinade donne un très agréable goût de menthe, sans agressivité. Elle était servie avec des abricots secs et des petits navets, je n’ai pas mis cette garniture mais simplement une purée de patate douce
pour 4 personnes
-1 épaule d’agneau
-1 carotte
-1 petit oignon
-1 gousse d’ail
-1 branche de céleri
-50 cl de vin de bordeaux blanc sec
-2 branches de menthe fraîche
-2 g de noix de muscade
-2 càs d’huile
-sel, poivre
Préparer la marinade :
Eplucher et couper en fine rondelle la carotte
Eplucher et couper en petit morceau l’ail
Couper le céleri en petit dés
Emincer l’oignon
Faire revenir à feu vif avec l’huile la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail (3-4 minutes). Ils ne doivent pas brunir.
Puis verser le vin blanc et porter à ébullition.
Baisser le feu, ajouter la noix de muscade et la menthe, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes.
Laisser refroidir.
Faire des entailles peu profondes dans l’épaule d’agneau, la saler et la poivrer, la disposer dans un plat creux et verser dessus la marinade.
Laisser dans la marinade 20 heures au frais en la retournant de temps en temps.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°
Sortir l’épaule de la marinade et la poser dans un plat à four
Passer au chinois la marinade et la verser sur l’épaule.
Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire 1h15 pour moi ce fut 1h45 en arrosant régulièrement. Laisser reposer 10 minutes et servir