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Bien sûr le cheesecake au citron est présent sur nombre de blog culinaire mais à chacun sa recette. Celui-là est parfumé au citron Meyer que Marina de Parmesanet Paprika m'a fait découvrir . C'est un citron doux assez peu acide que l'on commence à trouver en France, je les ai achetés à Terroirs d'avenir rue du Nil Paris.. le goût se rapproche d' un mélange de mandarine, orange et citron.
Ces gâteaux se font la veille et j'ai utilisé des moules à muffins où je mets des caissettes en papier pour muffin c'est plus facile à démouler.
pour 6 mini cheesecakes
-250g de Ricotta
-3 citrons Meyer
-80g de cookies nougatine-pépites de chocolats
-300g + 50g de cassonade
-1 œuf
-25g de beurre
Préchauffer le four à 150°
Écraser les cookies et mélanger avec le beurre pommade. Disposer ce mélange au fond des moules à muffins.
Battre ensemble la ricotta, l’œuf et 50 g de cassonade. Ajouter le zeste râpé d'un citron Meyer ainsi que le jus d'un demi-citron.
Verser cet appareil dans les moules.
Cuire au four 50 minutes puis éteindre le four et laisser les cheesecakes dedans jusqu'à refroidissement.
Préparer le nappage:
Prélever le zeste de 2 citrons Meyer et le blanchir 2 fois à l'eau bouillante.
Égoutter et le mettre dans une casserole avec 300g de cassonade et le jus des citrons ( 2 + 1/2 citrons)
Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Laisser refroidir et en napper les cheesecakes à la sortie du four
Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.