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Très souvent suprême désigne le blanc de volaille seul mais, dans cette recette, les suprêmes de pintade sont constitués du blanc de la peau le recouvrant et du manchon de l'aile ce qui donne une viande moins sèche et permet d'être une bonne alternative à une pintade entière
pour 2 personnes
-2 suprêmes de pintade
-200 g de raisin noir ( muscat)
-2 oignons de Roscoff ou rosés de Bretagne
-1 cc de quatre épices
-1 cc de coriandre moulue
-1 verre de vin blanc
-2 cs d'huile d’olive
-sel,poivre
Couper les oignons en lamelles
Laver les grains de raisin
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les suprêmes de pintade sur les 2 cotés.
Les enlever et remplacer par les oignons, faire suer 3-4 minutes puis ajouter les grains de raisin, les quatre épices et la coriandre. Verser le vin blanc. Mélanger en grattant les sucs de cuisson.
Remettre les suprêmes. Saler, poivrer. Couvrir et cuire à feu doux une vingtaine de minutes