Pomme à la Richelieu sur quatre-quarts Ker Cadélac

J’ai repris une vieille recette française. Les pommes à la Richelieu sont des pommes pochées dans un sirop vanillé garnies de fruits confits posées sur une tranche de génoise le tout napper de gelée de groseille. J’ai remplacé la génoise par une tranche de quatre-quarts tranché Ker Cadélac

Pour 4 personnes

-4 pommes ne s’écrasant pas à la cuisson

-4 tranches de quatre- quarts tranché Ker Cadélac

- 3 cs de macédoine de fruits confits

-4 cerises confites

- Un peu d’angélique

-50 cl d’eau

-300 g de sucre

-1 gousse de vanille

-le jus d’un demi-citron

-125 g de gelée de groseille

Faire le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue jusqu’à complète dissolution du sucre

Pocher dans ce sirop les pommes pelées et vidées au milieu à l’aide d’un vide pommes. Compter environ 5-6 minutes, il ne faut pas que les pommes s’écrasent

Retirer les pommes du sirop et les laisser refroidir. Garder le sirop

Faire chauffer la gelée de groseille avec 3 cs de sirop

Mélanger 2 cs de cette gelée avec la macédoine de fruits confits

Poser chaque pomme sur une tranche de quatre-quarts légèrement imbibée de sirop

Remplir l’intérieur des pommes avec la macédoine de fruits, poser dessus une cerise confite et un petit morceau d’angélique.

Napper avec le reste de gelée de groseille.