Lapin aux pruneaux d'Agen et Armagnac

Quoi de mieux que l'Armagnac et de bons pruneaux d'Agen pour accompagner un lapin.En regardant le site http://www.pruneau.fr/, j'ai appris que la prune d'ente ou pruneau une fois séchée datait de la fin du XII  siècle plus exactement du retour de la III croisade: des moines bénédictins eurent l'idée de greffer  les pruniers locaux avec des plants venus de Syrie, que c'est du 17 ème au 19 ème siècle qu'il connut un essor important: facile à transporter, se conservant bien et gardant ses qualités nutritives il fut le compagnon idéal des marins et qu'il a IGP depuis 2002 gage de qualité. Il peut se cuisiner de l'apéritif au dessert Personnellement j'ai un faible pour les pruneaux farcis à la crème de pruneaux mais bon c'est une autre histoire!

pour 4 personnes

-2 râbles de lapin coupés en deux

-250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés

-1 verre d'Armagnac

-1 verre de fond de veau

-3 cs d'huile

-3 pincées de piment d'Espelette

-sel,poivre

Mettre les pruneaux dans l'armagnac pour les réhydrater 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les râbles de lapins au préallablement salés et poivrés.

Ajouter les pruneaux et l’Armagnac Flamber .

Verser dans la cocotte le fond de veau et le piment d'Espelette.

Couvrir et cuire une trentaine de minutes