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je ne me sers jamais de la chicorée liquide ni en cuisine ni en boisson mais j'ai eu envie d'essayer. J'ai fait une recette simple et classique. Les oignons de Roscoff sont un peu sucrés et permettent d'atténuer l'amertume de la chicorée.
pour 2 personnes
-600 g de veau pour sauté (épaule)
-2 oignons de Roscoff émincés
-50 cl de fond de veau
-1,5 cs de chicorée liquide
-2 cs d'huile
-sel,poivre
Faire dorer les morceaux de veau sur tous les cotés dans une cocotte avec l'huile.
Les enlever et remplacer par les oignons émincés. Les faire suer quelques minutes.
Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et mouiller avec le fonde de veau et la chicorée. Assaisonner. Cuire à feu doux 1 heure.
Servir avec une purée ici des pommes de terre ANDEAN SUNSIDE de Bayard