Tartelettes aux figues et framboises, crème bouillie au rhum

Pour ce dessert, je me suis inspirée d'une recette de Frédéric Daste parue dans le hors-série Sud Ouest Gourmand printemps-été 2016.

Ces tartelettes peuvent se réaliser avec d'autres fruits. Il faut laisser la pâte au minimum 1 heure au frais mais le mieux est de la faire la vieille.

pour 4 personnes

Pâte

-200 g de farine

-100 g de sucre

-160 g de beurre pommade

-10 g de zeste de citron

Crème bouillie

-30 cl de crème fraîche

-150 g de sucre au lieu de 250 g

-40 g de poudre d'amande

-4 cl de rhum

Fruits

-10 figues

-300 g de framboises

Préparer la pâte :

Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'une boule. Former un boudin de 20 cm de long, Réserver au frais au minimum 1 heure.

réchauffer le four 200°.

Découper des disques de 5 cm dans la pâte.

Les disposer sur du papier sulfurisé et cuire 10 minutes au four.

Préparer la crème:

Mettre la crème, la poudre d'amande, le sucre et le rhum dans une casserole. Remuer et chauffer pour faire épaissir. Réserver.

Dresser: sur chaque disque disposer des figues coupées et des framboises, au moment de servir dessus de la crème bouillie.