Côte de boeuf Angus et sabayon à la crème d'ail noir

La race Angus est originaire d'Ecosse. C'est une rustique vache de taille moyenne. Sa viande est tendre et persillée. On trouve des élevages en France. J'ai acheté cette côte chez mon boucher.
La crème d'ail noir est comme une purée qui s'achète en pot.Son goût d'ail est moins prononcé que l'ail ordinaire. J'aime bien le cuisiner ici et ici

pour 3-4 personnes 

-1 côte de boeuf Angus ici 200g

-2 jaunes d'oeuf

-7 cl de bouillon de légumes

-3 cl de vin blanc

-2 cs d'huile d'olive

-1 cc de crème d'ail noir

-sel,poivre

Préchauffer le four à 200°

Etaler l'huile d'olive sur la côte.

Saler et poivrer les deux faces de la côte.

Saisir la côte sur les deux faces dans une poêle.

Finir de cuire au four ici 20 minutes le temps dépend de vos goûts, du poid et de l'épaisseur de la pièce de viande.

pour le sabayon:

Mettre les jaunes d'oeuf avec le vin blanc et le bouillon dans un bol au bain-marie .

Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaisse et devienne mousseux. Ajouter la crème d'ail et fouettant. Rectifier l'assaisonnement.