Udon "Vagues de Perles" aux shiitakés, chou et haricots de mer

Le nom poétique de ces pâtes  m'a attirée. J'ai eu envie de les goûter. Elles sont excellentes.

Les Udon "Vagues de Perles" (Udon de l'appellation Gotô) sont des pâtes japonaises fabriquées dans la ville de Shinkami-Gotô des iles Gotô à Nagasaki. Elles sont faites de farine de blé, de sel du terroir et d'huile de camélia et fabriquées depuis plus de 400 ans selon une technique artisanale appelée "Ténobé" c'est à dire "allongement à la main". Elles ne sont pas blanchies et ne contiennent pas d'additif.

Dans la même gamme, il y a les Sômen "Rivières de Perles (appellation Shimenbara) qui sont plus fines que les Udon et fabriquées avec de l'huile de coton à la place de l'huile de camélia.

Ces deux nouilles se dégustent aussi bien chaudes que froides selon la saison.

Les haricots de mer sont des algues.

pour 3-4 personnes selon appétit

-200 g de Udon "Vagues de Perles"

-2 petites escalopes de poulet

-3-4 feuilles de chou pointu

-150 g de shiitakés

-1 poignée de haricots de mer déshydratés

-2 cs de sauce de soja

-2 cs de saké

-3 cs d'huile neutre

-2 cc de gingembre râpé

-2 cives

Mettre les haricots de mer dans de l'eau tiède pour les réhydrater.

Couper le poulet en petits dés.

Emincer les feuilles de chou

Couper les shiitakés en morceaux.

Cuire les blancs de poulet à la poêle avec 1 cs d'huile.

Dans un wok, faire chauffer 2 cs d'huile avec le gingembre puis ajouter les shitakés, cuire 3-4 minutes puis ajouter les feuilles de chou. Cuire 2 minutes puis ajouter les blancs de poulet ainsi que les haricots de mer.

Cuire les Udon comme indiquer sur le paquet.

Les égoutter et les ajouter au mélange précédent puis le saké et la sauce de soja . Mélanger.

Servir avec les cives ciselées.

Ces pâtes sont en vente à La Grande Epicerie et sur internet