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L'aubergine, légume-fruit, est originaire de la région Indo-birmane.Elle est cultivée depuis plus de 2500 ans. Au début du moyen âge, elle arrive en Europe par l'Espagne avec les arabes. Il existe de nombreuses variétés d'aubergines. Pour cette recette j'ai pris des aubergines Radio. Elles sont blanches striées de violet et assez courtes. J'ai servi ce plat à températue ambiante mais vous pouvez le servir chaud
pour 4 personnes
-4 aubergines
-4 tomates moyennes coupées en dés
-3 oignons nouveaux émincés
-5 filets d'anchois à l'huile d'olive coupés en petits morceaux
-1 cs de câpres
-2 cs de raisins secs
-10 olives noires dénoyautées et coupées en 2
-1 gousse d'ail haché
-1 cs de cumin en poudre
-1 boule de mozzarella
-feuilles de menthe
-4 cs d'huile d'olive
-sel, poivre
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Faire des croisillons dans la chair avec un couteau et mettre un peu de sel dessus. Laisser dégorger 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Essuyer les aubergines et les cuire 30 minutes au four. Puis enlever la chair des aubergines en faisant attention à ne pas percer la peau.
Pendant ce temps, faire chauffer 2 cs d'huile dans une casserole, ajouter les oignons, les tomates, le cumin et l'ail. Cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, les câpres et les filets d'anchois, poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la chair des aubergines coupée en petits morceaux.
Remplir les aubergines avec cet appareil et cuire 20 minutes. Puis laisser refroidir et disposer dessus de fines tranches de mozzarella , un peu de menthe et d'huile d'olive.