Saumon d'Isigny fumé, noix de saint jacques fumées et sirop d'Hibiscus

Une entrée parfaite, d'après une idée du chef Alain Douay, pour les fêtes de fin d'année réalisée avec des produits du Fumoir de Saint Cast dont je suis fan. J'ai utilisé les fameuses noix de saint jacques fumées et du saumon d'Isigny fumé par les soins du Fumoir de Saint Cast. Ce exelent saumon est élevé au bord de la  la Baie des Veys.

Les feuilles d'huître ont le goût de ce coquillage .

Vous pouvez monter les assiettes en avance mais mettre la sauce au dernier moment.

pour 2 personnes pour une entrée

-3 noix de saint jacques fumées

-1 tranche de saumon

-12 feuilles d'huître

-1 cc de sirop d'hibiscus

-2 cc d'huile d'olive

-trois gouttes de citron

Couper les noix de saint jacques en fines lamelles

Couper l la tranche de saumon en deux (en longueur)

Poser une demi tranche de saumon en accordéon sur une assiette et intercaler des lamelles de saint jacques.

Disposer les feuilles d'huître.

Mélanger le sirop d'hibiscus, l'huile d'olive et le citron. Bien émulsionner et verser sur les noix et saumon.

Servir

Le Fumoir de Saint Cast

4 rue Jacques Cartier 22380 Saint Cast Le Guildo