Truite fumée et citron caviar à l'apéritif

 Voici une idée de bouchée toute simple pour l'apéritif. J'ai utilisé de la truite des Pyrénées fumée par le Fumoir de Saint Cast dont je vous avais déjà parlé. Pour ceux qui seront à Paris le week enk du 26-27 janvier Le Fumoir de Saint Cast sera présent avec ses noix de saint jacques fumées,  à la Fête de la Coquille place des Abbesses dans le 18eme. Le citron caviar provient de la région de Nice où il commence à être cultivé. Pour en extraire les petites billes , le couper en deux dans l'épaisseur et non de la longueur puis presser légèrement les billes tomberont toutes seules.

pour 2 personnes

-1 morceau de concombre

-2 belles tranches de truite des Pyrénées  fumée

-1 beau citron caviar

Couper le concombre en fines rondelles (environ 10 à 12 rondelles)

Poser dessus un peu de truite fumée puis un peu de billes de citron caviar.

Servir frais.