Veau au citron confit marinè à l'huile

J ai pris des tendrons de veau pour ce plat. Le boucher les coupent  en tranche ce qui est pratique. Une par personne est suffisant. Les citrons confits marinés à l'huile viennent bien sûr de chez Monsieur Appert. Je suis fan de ces petits citrons. Pour le ras el hanout le dosage dépend due la force du mélange que vous avez chez vous.

pour 4 personnes

-4 tranches de tendron de veau

-1 citron confit mariné à l'huile 

-8 g de gingembre

-1 oignon

-3 carottes

-1 gousse d'ail

-1 cc de ras el hanout

-1 cs de concentré de tomate

-30 cl de veau de veau

-3 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

-coriandre fraîche

Émincer l'oignon.

Couper le gingembre en lamelles.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Écraser la gousse d'ail.

Couper le citron en brunoise.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte , y mettre les tranches de tendrons à dorer de chaque coté.

Les réserver et remplacer par l'oignon, l'ail, le gingembre, le ras el hanout et les carottes. Mélanger et faire suer 2-3 minutes.

Ajouter les tendrons de veau, le citron confit et le concentré de tomate. Mélanger et mouiller avec le fond de veau. Saler, poivrer.

Couvrir et cuire à fey doux pendant 1 heure 30 (environ).

Servir avec un peu de coriandre fraîche.

Je les ai accompagnés de purée de pomme de terre .