Noix de Saint Jacques dans un bouillon parfumé

C'est toujours la saison des coquilles alors profitons-en. Pour cette recette, j'ai utilisé les bardes des coquilles Saint Jacques . Vous pouvez demander à votre poissonnier de les garder si vous n'avez pas le courage d'ouvrir vous même les coquilles. Le Kari Gosse est un curry breton qui va parfaitement aux produits de la mer. Vous pouvez le trouver sur internet.  

Pour 2 personnes

-6 coquilles saint jacques

-1 vert de poireau (environ 100g)

-1 carotte (environ 60g)

-10 g gingembre frais

_1/2 bâton de citronnelle

_2 poignées de jeunes pousses d'épinard

-1 échalote

- 1/4 cc de Kari gosse

-20 g de beurre

-1 cc d'huile

-Un peu de coriandre fraîche

Emincer le vert du poireau ainsi que l'échalote

Couper en morceaux la carotte.

Couper le gingembre en rondelles.

Couper en deux le bâton de citronnelle.

Nettoyer les bardes des coquilles saint jacques .

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Quand il mousse ajouter l'échalote, les bardes, le poireau, la carotte le gingembre, la citronnelle et le kari gosse, mélanger et faire suer 5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 50 cl d'eau et cuire à frémissement 30 minutes. Passer le tout au chinois.

Faire chauffer une poêle huilée et y faire saisir les noix de saint jacques (cuisson selon votre goût)

Servir (par personne) dans une assiette creuse ou un bol, disposer quelques feuilles d'épinard puis 3 noix de saint jacques et verser  un peu de bouillon bien chaud. Parsemer de coriandre ciselée

Comments

[chris 06]

Tu as retenu mon attention ,car je râle de ne pas trouver de recettes utilisant les barbes . En général j'en fais un fumet crémé .Grand merci et bisous

[Brigitte]

merci. J ouvre moi-même mes coquilles donc je peux récupérer les bardes et en faire comme toi un fumet qui peut être aussi congelé Bonne jounée