Atelier Douce France: Magret de canard Asperges et Artichauts

31 Mars 2012

Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer à une joute culinaire chez Chef Martial rue des Tournelles Paris, organisée par Douce France et 750g

Nous étions divisés en équipe de 4 avec un chef de groupe et moi j'étais dans l'équipe de Mamina avec Marina et l aurence.Pour voir les recettes des quatre équipes, je vous invite à vous rendre sur la page facebook Douce France

Chaque équipe avait les même ingredients. Nous devions réaliser: une salade, un magret de canard printanier et une fricassée de volaille.Avec l'aide et les prècieux conseils de Mamina qui a eu la gentillesse de rediger les recettes, nous avons réalisé une salade de mâche au poulet, une fricassée de poulet sur crozoto visible chez Marina et Laurence ainsi qu' un magret de carnard asperges et artichauts que je vous présente ici .

Ces plats ont été fait avec de la vollaile Douce France. Cete marque à 100% française existe depuis 40 ans qui reggroupe 1000 éleveurs ce sont des volailles de qualité vendues en grande surface.Sous cette marque , vous pouvez trouver des poulets entiers, des découpes de canard et poulet ainsi que brochettes, saucisses pour les barbecues

Pour 2 personnes :

1 magret de canard

3 artichauts poivrades

6 ou 8 asperges vertes

1 verre de vin blanc sec

1 verre de bouillon de volaille

2 c.à soupe de grains de coriandre

1 citron

huile d’olive

sel et poivre

Raccourcir le pied des asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les cuire quelques minutes à l’eau bouillant salée pour les garder un peu fermes, les égoutter et les débarrasser sur une assiette.

Dans un plat creux mettre de l’eau et le jus du citron.

Couper le pied des artichauts et raccourcir la tête.

Enlever les feuilles les plus dures et les tourner pour obtenir des coeurs d’artichauts. Les couper en 4 et les plonger immédiatement dans l’eau citronnée.

Chauffer doucement l’huile d’olive dans un sautoir, y déposer les artichauts égouttés et les faire revenir sur toutes leurs faces.

Verser le vin blanc et le bouillon, ajouter les grains de coriandre, saler et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’une lame de couteau transperce facilement les artichauts (si il ne reste pas assez de liquide pour la cuisson, rajouter un peu d’eau, il doit rester 3 ou 4 cuillerées de jus à la fin. Réserver dans la poêle.

Pendant la cuisson des artichauts, cuire le magret à feu moyen, dans une poêle à sec, côté peau en premier.

Lorsque la peau est bien dorée au bout de 8 minutes environ, éliminer le gras rendu et continuer la cuisson sur l’autre face selon le résultat désiré.

Finition et dressage :

Réchauffer quelques secondes les asperges et les artichauts dans la poêle ayant servi à la cuisson de ces dernières.

Tailler le magret en tranches d’1/2 centimètre d’épaisseur, les disposer en éventail sur une assiettes chauffée au préalable et dresser les légumes à côté. Arroser avec un peu du jus restant

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