Aubergines farcies anchois, olives et tomates

Le thème du mois de mai de Culino versions  était "légumes de printemps" ! J'ai choisi de cuisiner des aubergines. Je me suis inspirée d'une recette vue rapidement à la télévision

pour 2 personnes

-2 aubergines (ici des blanches moins amères et moins "pompe huile" que les violettes)

-1 oignon nouveau rouge

-1 tomate

-5 filets d'anchois à l'huile

-10 olives noires

-2 càs de persil haché

-parmesan

-huile d'olive

-Zeste d'un demi citron

-poivre

-gros sel

Couper en deux dans le sens de la longueur , les aubergines. Faire des croisillons dans la pulpe et saupoudrer de gros sel 

Laisser dégorger  1 heure. Puis les essuyer.

Faire chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les aubergines à cuire 5 mn de chaque coté.

Couper en tout petits dés  l'oignon, les filet d'anchois, les olives et la tomate

Mélanger avec le persil et le zeste de citron, poivrer.

Répartir ce mélange sur les aubergines. Saupoudrer de parmesan râpé

Cuire une quinzaine de minute au four à 180°

Comments

[kaderick]

même si je suis pas une fana d'aubergines ta recette me tente beaucoup, ta participation est validée, par contre il te faudrait rajouter le logo de Culino Versions dans la colonne de droite de ton
blog avec le lien pointant vers Culino merci beaucoup, bisous :*

[gridelle]

c'est une chouette façon de cuisiner les aubergines ça!

[coco cuizine]

Humm ces delicieuses aubergines me mettent en appetit !

[afaurore]

dommage mais je ne suis pas fan des anchois