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Pendant ces vacances de Noël 2013, j'ai voulu tester la cuisson d'une andouille crue .J'en ai donc acheté une chez mon charcutier à Dinan ( L'Helaouet La Cohue Dinan) et j'ai suivi ses conseils pour la préparer et la cuire. Résultat: c'est bon mais je pense que c'est un plat pour une très grande tablée où chacun a un petit morceau sinon c'est vite écœurant et l'odeur dégagée pendant la cuisson n'est pas des plus agréable!
Voici la photo de l'andouille telle qu'elle se présente chez le charcutier, je l'ai posée sur un torchon de 76x51:
Il faut la faire tremper 24 heures dans de l'eau et ou vous avez une grande bassine ou la baignoire fera l'affaire....
Il ne faut surtout pas la couper tant qu'elle est crue ni la percer.
Au bout de 24 heures, la sortir de l'eau. Elle est plus souple et un peu moins longue .
La mettre dans un grand faitout rempli d'eau surtout sans sel et la cuire 3 heures à frémissement.
Après cuisson:
Je l'ai servie chaude avec une bonne purée de pomme de terre .
Une fois refroidie elle se conserve une dizaine de jours et se sert comme une andouille.