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Une recette très simple donné par mon primeur. Le tout est de présenter harmonieusement l'assiette ce qui n'a pas été comme d'habitude le cas :
pour 4 personnes
-800g de raie
-1 choux vert
-4 tranches d'andouille d'1cm d'épaisseur (Guéméné ou Vire comme vous voulez)
-30g de beurre
-court bouillon pour la raie
-sel,poivre
Détailler le chou en lamelle et le blanchir
Dans une sauteuse, faire revenir 3-4mn le chou avec le beurre, saler, poivrer, couvrir et cuire doucement pendant 3Omn
Cuire la raie au court bouillon ( le temps dépend de la grosseur du ou des morceaux de raie)
Dans une poêle, faire griller les tranches d'andouille.
Monter l'assiette en empilant:
chou, raie et finir par l'andouille