Poêlée de crosnes et de champignons eryngii

Le champignon eryngii ou pleurote du panicault ou encore cèpe japonnais est originaire du pourtour méditerranéen.Il se cultive facilement et reste ferme à la cuisson et rappelle un peu les cèpes mais avec une saveur douce. Ils sont très faciles d'utilisation

Les crosnes font parti des  légumes-racines oubliés. Il est originaire de Chine, introduit en à la fin du 19ème siècle en France plus particulièrement dans le village de Crosne d'où son nom.

Il est petit, tout tarabiscoté. On ne l'épluche pas. Il se cuit à la vapeur, à l'eau, poêlé. Il a une saveur sucré  rappelant l'artichaut.

pour 4 personnes

-3 champignons eryngii

-300 g de crosne

-1 échalote

-30 g de beurre clarifié

- 2 cs de persil ciselé

-sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

Nettoyer  les crosnes en les mettant un torchon avec  du gros sel et en les frottant

Détailler les eryngii en morceaux

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y mettre l'échalote ciselée , faire suer quelques minutes puis ajouter les crosnes et les champignons. Cuire. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette.