Tartare de truite au beurre noisette et aux pistaches

J'aime beaucoup les tartares surtout de poisson. J' ai trouvée dans le livre Simple d'Ottolinghi. cette recette parfaite idéale pour une entrée et qui a toute sa place à un déjeuner de Pâques par exemple. Il suffit d'augmenter les ingrédients.

Je l'ai réalisée avec des pavés de truite surgelés.

pour 2 personnes

-2 pavés de truites (200 g en tout)

-1 citron bio

-1 échalote émincée

-25 g de beure doux

-1 cs d'huile d'olive

-1/2 cc de sucre

-1/3 de cc de graines de cumin

-10 g de pistaches torréfiées et hachées

-3 ou 4 feuilles d'estragon

-fleur de sel et poivre

Dans un bol, mettre l'échalote émincée, le sucre, 2 cs de jus de citron,une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger et réserver.

Détailler les pavés de truite en dés.

Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, 1 cc de jus de citron, le zeste d'un demi citron, 1 cc de sel et poivre. Laisser mariner 30 minutes.

Au moment de servir: mettre le beurre et les graines de cumin dans une casserole sur le feu et laisser fondre jusqu'à obtenir un beurre noisette. 

Dresser les dés de truite sur 2 assiettes, disposer dessus un peu d'échalote égouttée parsemer de pistache et de feuilles d'estragon ciselées. Verser dessus le beurre noisette.

Ajouter un peu de fleur de sel et poivrer.

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