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Le 12 avril 2017 a été inauguré.le nouveau site de Spirit France à Reux (Calvados) qui possède entre autres Les Calvados Boulard, Père Magloire et Lecompte (Calvados pays d'auge).
Directement reliée aux 2 chais de 2000m2 chacun, inaugurés en décembre 2014, cette nouvelle structure de 11.000 m2 permet au Groupe de concentrer ses activités administratives et de production avec notamment, 876 m2 de bureau, 2.248 m2 de chais, 2.206 m2 d’embouteillage et 3.791 m2 de stockage. Un outil moderne qui permettra d’augmenter la capacité de sa production.
Revenons au Calvados.
Le calvados: "eau de vie de cidre provenant de pommes à cidre seules ou associées à des poires de la région de Normandie et du département du Calvados". (http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/produits/cave-et-liquides/calvados)
C'est au XVI siècle que l'eau de Sydre est mentionné par Gilles de Gouberville gentilhomme du Cotentin. C'est au XIX siècle que l'eau de vie de cidre prend le nom de Calvados. Mais on retrouve trace de cet alcool dans la Gaule romaine.
En 1942 le Calvados du pays d'Auge obtient l'AOC zone géographique du pays d'Auge Les cidres distillés comportent au maximun 30% de poire à poiré. L'alambic à repasse est obligatoire et une double distillation.
En 1984 AOC Cavados comprenant une grande partie de la base Normandie, plus quelques comunes de l'Eure, Mayenne, Seine Maritime, Sarthe et Oise. Il n'y a pas de mode de distillation imposé.
En 1997 le Cavaldos Domfrontais ( Manche, Orne et Mayenne) obtient AOC. Il y a un minimun de 30% de poire à poiré et est obtenu par simple distillation en jet continu à l'aide d'un alambic à colonne et vieillit au moins 3 ans en fût de chêne.
Voici la classification des Calvados:
-2 ans minimun de vieillessement: "Fine", "trois étoiles", "Trois pommes", "VS, Very Special"
-3 ans minimun de vieillissement:"Vieux", "Réserve"
-4 ans minimun de vieillessement: "V.O,Very Old", "Vieile Réserve", "VSOP, Very Superior Old Pale"
-6 ans minimun de vieillessement: "Extra", "XO", "Napoléon", "Hors d'Age", Très Vieille réserve", "Très vieux"
Les Calvados étant des assemblages, l'âge indiqué sur la bouteille est l'âge de la plus jeune eau de vie comme pour le cognac.
Il y a un an et demi, j'avais eu l'occasion de visiter les chais de Père Magloire appartenant aussi à Spirit France. Cette année, j'ai eu l'occasion de visiter les chais de la Maison Boulard créée en 1825, situés à Coquainvilliers. On retrouve dans cette maison le même souci d'exigence de qualité.
Toute l'eau de vie a été produite sur leur site et vieillie dans des fûts de chêne français où elle prend petit à petit sa belle couleur ambrée. Puis pour les assemblages intervient le savoir faire du maître de chais, sans lui point de bons Calvados!
Le calvados peut se servir seul en fin de repas, en cocktail ou peut, avec bonheur ,accompagner les fromages normands .
Pour l'occasion, j'ai préparé du livarot entouré de fines tranches de pommes que j'ai servi avec un peu de calvados XO Boulard lors d'apéritif dinatoire.