Couteaux de mer au poivron, oignon et citronnelle

Voici une autre recette (ici) de couteaux de mer . Je les ai fait revenir rapidement à la poêle. Mais il faut toujours compter au moins 1 heure en plus de la préparation  le temps de les faire dégorger dans l'eau salée, ces coquillages vivants dans le sable. Ils sont généralement vendus en paquet.

Je les ai assaisonnés avec de la sauce Balsoy de chez Toscoro. J'aime bien ce mélange équilibré de vinaigre balsamique et de sauce soja.

Pour 4 personnes

-1 paquet de couteaux

-1 beau poivron rouge

-1 oignon rouge

-1 bâton de citronnelle

-1 cs d'huile d'olive

-2 cs de sauce Balsoy 

-Poivre, piment d'Espelette en poudre 

Mette les couteaux à dégorger dans une eau très salée pendant au moins 1 heure.

Les ouvrir, retirer la chair et  enlever la partie noire. Vous pouvez garder les coquilles pour les présenter.

Ciseler l'oignon.

Couper le bâton de citronnelle en deux dans le sens de la hauteur.

Couper le poivron en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon 3-4 minutes puis ajouter le poivron avec la citronnelle.Cuire une quinzaine de minutes. 

Ajouter les couteaux, 1 à 2 pincées de piment d'Espelette ,poivre et la sauce Balsoy. Poursuivre la cuisson à peine 2 minutes.

Avant de servir enlever la citronnelle.

 Présenter la préparation dans les coquilles ou pas selon votre envie.