Feuilletés de noisette d'agneau aux trompettes de la mort

Il y a quelques mois , j'ai eu la chance d'être inviter à découvrir dans le Kent les élevages de mouton répondant à la Norme Qualité Britannique agneau ICI . Ce sont des moutons de races rustiques élevés essentiellement en plein air .

J'ai appris que, lors d'un concours organisé par le cabinet d'étude néerlandais Q&A, leur noisette d'agneau  conditionnée en barquette sous vide avait été élue Meilleur Produit de l'Année France 2016-2017 catégorie Boucherie bien sûr.

Les fabricants et distributeurs soumettent leurs produits à une compétition en ligne sur le site meilleurproduitdelannée.fr. Le gagnant est celui ayant obtenu le meilleur score  pour les critères : rapport qualité/prix, présentation du produit, satisfaction en termes d'utilisation, probabilité de nouvel achat et de recommandation.

Je vous propose cette recette réalisée avec ces noisettes. J'ai compté une noisette par convive mais la portion était copieuse. En cas de petit appétit, compter 1 noisette pour deux.

Je les ai accompagnées de mini rattes revenues dans du beurre demi-sel, du reste des trompettes de la mort  et d'une salade verte.

pour 4 personnes

-4 noisettes d'agneau Norme Qualité Britannique

-4 feuilles de brick

-200 g de trompettes de la mort

-2 cs d'huile neutre

-1 gousse d'ail

-persil

-60 g de beurre

-20  cl de fond de veau

-sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer les trompettes de la mort. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation. Les égoutter en gardant cette eau.

Faire chauffer 30 g de beurre dans la poêle et y ajouter les champignons avec l'ail haché et le persil ciselé. Cuire quelques minutes. Saler, poivrer. Réserver.

Saler les noisettes d'agneau sur  les deux faces et les saisir de chaque coté dans une poêle avec 1 cs d'huile.

Mettre chaque noisette sur un bord d'une feuille de brick , disposer dessus un peu de trompettes de la mort Rouler et badigeonner du reste de beurre fondu.

Mettre au four une quinzaine de minutes.  Réchauffer le fond de veau avec l"eau de végétation des champignons comme la sauce

Servir avec des mini rattes Bayard revenues au beurre par exemple