Oeufs à la tripe

Chercher de vieux livres de cuisine chez les bouquiniste fait parti des mes hobbies . Il y a quelques temps, j'avais acheté le livre: "Les menus Détaillés de la Ménagère" de Henri-Paul Pellaprat paru en 1947. C'est dans cet ouvrage que j'ai trouvé la recette des œufs à la tripe . Je n'ai pas trouvé l'origine de cette recette , elle serait lyonnaise?

Certains mettent de la crème ou font revenir les oignons dans du beurre. Personnellement j'ai préféré suivre la recette du livre . Ce n'est qu'autre que des oeufs à la Béchamel

pour 2 personnes

-4 œufs

-300 ml de Béchamel

-1 gros oignon

-2 cs de persil ciselé

-sel,poivre

Préchauffer le four à 200°

Faire cuire les œufs pour qu'ils soient durs

Couper l'oignon en fines lamelles et les cuire à l'eau bouillant salée pendant 5 minutes , les égoutter.

Les lier avec la Béchamel.

Écaler les œufs durs et les couper en rondelles et les ajouter à la Béchamel.Saler poivrer si nécessaire.

Mettre au four 5 minutes.

Au moment de servir mettre le persil dessus.

Comments

[amafacon]

j'ai également publié cette recette trouvée sur" l'Art culinaire français" par plusieurs auteurs et recette décrite par Pellaprat. Je n'ai pas trouvé non plus l'origine ni l'étymologie !
Nota de Pellaprat "cette dénomination bizarre ne rime à rien mais je m'y conforme"

[sigrid]

Oui C est bizarre comme dénomination cela m avait amusé bonne soiree

[michelle]

Une vieille recette un peu oubliée mais excellente, bon mardi