Pannacotta, sangria de fruits rouges

16 Août 2016

Voici une recette faite en vacances mais prise sur un magazine le hors-série Sud Ouest Gourmand printemps-été 2016. C'est un dessert du chef Jean-Luc Beaufils (La Maison du Douanier à Saint-Christoly-Médoc 33) frais et parfumé et autant vous en faire profiter.

J'ai juste doublé la quantité de crème pour la pannacotta dans laquelle je n'ai pas mis de thym citron n'en ayant pas et mis un peu plus de fruits.

Ce dessert se prépare à l'avance, au moins 6 heures, plus si vous avez la chance d'avoir du thym citron. Le poivre de Java est un poivre long.

pour 4 personnes

pannacotta:

-50 cl de crème liquide

-4 feuilles de gélatine

-80 g de sucre

sangria:

-25 cl de vin rouge du Médoc

-1/4 d'orange non traitée

-1/6 de citron non traité

-1/4 de bâton de cannelle

-6 g de coriandre en grain

-1/4 de poivre de java

-1 éclat de badiane

-25 g de sucre

-100 g de fraise

-100 g de groseille

-100 g de mûre

-100 g de framboise

Préparer la pannacotta:

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau.

Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Verser dans les verres et réserver au frais 6 heures.

Si vous avez du thym citron, le mettre à infuser dans le mélange crème-sucre bouillant, mettre au frais la nuit puis filtrer et faire la pannacotta.

Préparer la sangria:

faire bouillir le vin avec l'orange, le citron, la badiane, la cannelle, les grains de coriandre, le sucre et le poivre.

Filmer puis garder au frais .

Une heure avant de servir, filtrer la sangria et y ajouter les fruits coupés.

J'ai mis les fruits sur la pannacotta au moment de servir.