Tartelettes moules de bouchot sur fondue de poivron, oignon et wakamé

C'est la saison des moules de bouchot notamment celle AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel dont la saison est ouverte depuis le 20 juillet 2016. Si vous en trouvez , n’hésitez pas . Voici donc une recette pour changer un peu  des traditionnelles moules marinières.

Bien sûr moules sur fondue de poivron-oignon est un plat déjà vu mais j'y ai ajouté des algues pour accentuer la saveur iodée.

pour 4 tartelettes

-1 pâte feuilleté

-600g de moules de bouchot

-1 beau poivron rouge

-2 oignons

-2 cs d'algues wakamé déshydratées

-2 cs de vinaigre balsamique blanc

-5 cs d'huile d’olive

-15 cl de vin blanc

-1 échalote ciselée

-1 bouquet garni

-sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les algues dans de l'eau pour les réhydrater.

Dans une grande casserole, faire suer l'échalote ciselée sans coloration  avec 1 cs d'huile puis ajouter le bouquet garni et le vin blanc.

Verser les moules dedans, couvrir et les faire ouvrir en remuant de temps en temps.

Les décortiquer.

Couper dans la pâte feuilletée 4 disques d'environ 10-12 cm de diamètre.

Les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et poser une plaque dessus. Faire cuire au four une quinzaine de minutes (cuisson à surveiller).

Émincer les oignons et les faire cuire dans 2 cs d'huile d'olive environ 20 minutes. Saler, poivrer

Détailler le poivron en morceaux et le faire cuire dans 2 cs d'huile .Saler, poivrer

Mélanger les oignons et le poivron, ajouter les algues essorées, le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.

Garnir les disques de pâte feuilletée avec ce mélange puis disposer les moules dessus. Servir froid ou tiéde.