Lapin aux moules, muscadet et chorizo

C'est une recette paru dans un Ouest France. Séjournant pas très loin du Mont Saint Michel, j'en ai profité pour utiliser des moules AOP du Mont Saint Michel à la place de 16 grosses moules. Je n'ai mis que le jus d'un demi-citron pour ne pas avoir trop d'acidité.

pour 4 personnes

-2 râbles de lapin coupés en deux

-300 g de moules ou 16 grosses moules

-100 g de chorizo

-2 échalotes

-15 cl de crème liquide

-10 cl de muscadet

-4 brins de thym citron

-1 citron

-60 g de beurre

- sel, poivre

Émincer les échalotes

Couper le chorizo en dés

Faire chauffer 20 g de beurre dans une casserole.Faire revenir les échalotes, la moitié des dés de chorizo et 2 brins de thym pendant 5 minutes.

Puis ajouter le muscadet et les moules, les faire ouvrir.

Égoutter les moules en gardant le jus de cuisson. Réserver.

Saler et poivrer les râbles de lapin

Faire chauffer 20 g de beurre dans une cocotte, y ajouter les râbles de lapin. Les faire dorer sur chaque face. Ajouter 2 brins de thym et un demi-verre d'eau. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de cuisson des moules, le jus d'un demi-citron et la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Puis ajouter 20 g de beurre en petits dés, fouetter pour émulsionner. Rectifier l'assaisonnement réserver au chaud.

A la fin de la cuisson du lapin ajouter le reste de dés de chorizo et les moules pour les réchauffer.

Servir avec la sauce.