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Comment changer un peu d'accompagnement pour le poisson en restant dans les produits de saison? J'avais souvenir d'une recette avec une mousseline de coing mais impossible de me souvenir ni de la recette original ni d'où elle venait. Donc j'ai bidouillé quelque chose de rapide.
pour 4 personnes
-4 filets de bar
-2 coings
-15 cl de crème liquide
-1 c à s de persil ciselé
-1c à s de ciboulette ciselé
-2 c à s d'huile d'olive
-sel, poivre
-sel au piment d'espelette
Couper les coing et enlever le milieux puis les cuire à l'eau bouillante.
Une fois cuits les mixer avec la crème, les herbes et l'huile . Saler avec le sel au piment et poivrer .Réserver
Faire cuire les filets de bar comme vous le voulez. Je les fais cuire en papillote simplement saler et poivrer.
Au moment de servir servir faire chauffer la mousseline de coing