Truite fumée et cèpes bouchons en carpaccio

Si vous avez la chance de trouver des cèpes bouchons, voici une entrée toute simple comme je les aime. La truite fumée vient du Fumoir de Saint Cast 

pour 2 personnes

-3 cèpes bouchons

-2 tranches de truite fumée

-2 poignées de mesclun ou jeunes pousses

-2 cs d'huile d'olive

-1 cs de vinaigre de vin cuit ou balsamique si vous n'avez pas

-sel, poivre

-ciboulette ciselée

Nettoyer les cèpes et les couper en fines lamelles à l 'aide d'une mandoline.

Préparer la vinaigrette: huile d'olive, vinaigre, sel et poivre

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade, les lamelles de cèpes et des rouleaux  de truite fumée. Assaisonner avec la vinaigrette. Parsemer de ciboulette ciselée.